怎么挑活海参？ 活虾线怎么挑？

怎么挑活海参？

1.体形完整端正

这一点非常重要，因为这可以说明海参的新鲜程度和品质质量。不完整的海参往往是商贩将腐败部分去除后剩下的，另外，体形歪曲干瘪则说明此海参捕捞已久，此类海参易发生病害，易被微生物污染而造成变质。挑海参的时候要注意颜色，有的糖干海参黑亮异常，要慎重选购。给你看看开开刺参商城泡发的海参是什么样的

2.首先看刺

刺粗壮而挺拔者为优，野生的海参刺粗壮而挺拔，感觉很有力量。胶东海参主要为4排刺的海参，也有5排六次排甚至7排刺的。而刺的多少并不能决定海参营养价值的大小。

3.选年龄

一般来说，野生海参要三年以后才能长成，而圈养的海参一般两年就长成了。海参的年龄决定着海参的尊贵程度。因此，一定要问海参的年龄。选买海参最重要的是“买它的年龄”。海参寿命10年左右，最有营养的是生长了三到五年的，正值壮年。只有长到一定年限的海参，才会发育成熟，才会具有丰富的营养价值。

4.看颜色

海底生长的海参颜色多呈黑褐色。但是也有不同，由于摄取的食物有差异，所以即使在海底10米范围内，海参的颜色都不同，颜色决定不出好坏。

5.看个头

有认为海参的个头很重要，很多人买海参要买大的，这是大错特错的。如果买活海参，个头当然很重要，个头大的，形状圆的海参是好参；如果挑选盐渍海参，大的就未必是好的。由于盐渍海参需要蒸煮加工，那些火候不够的，当然海参形体就大了，但是一发就露馅了，火候不到的海参根本发不出来，一斤只能发两斤左右，而好的海参一斤应该发出三四斤的量。因此买海参不要看个头，要看个数。

优质海参标准：参体大，个头整齐均匀，形体完整，肉肥厚，肉刺齐全无缺损；开口端正，膛内无余肠和泥沙；有新鲜光泽。

活虾线怎么挑？

1、准备一根牙签。

2、把虾弯一下,拿在左手中,这时就能看见虾背上的虾线。

3、右手拿着牙签从虾尾上面两节处扎进去。

4、一定要从虾线下面扎进去,这样才能把虾线挑出来。

5、用牙签轻轻把虾线挑出一个套,动作一定要轻,不要把虾线挑断。

6、慢慢把虾线抽出来即可。

活虾挑虾线还是煮了挑？

虾线要不要挑，要看是什么情况！

1、假如是直接从深海里打捞的活虾，虾线就不用挑，因为刚打捞的活虾非常新鲜，也不会受污染，肠子里几乎没有排泄物，很干净，所以不用挑虾线。

要是你非要挑也可以，但活虾挑出的虾线都是透明的，不是黑色的。挑虾线也破坏了虾肉的完整性，营养和口感都会变差，如果你买的是无污染的活虾，最好是不挑虾线直接烹饪。

2、假如是浅海养殖的大虾就要看仔细了，这种虾受海水的影响，消化道里残留的物质比较多，比如重金属等，不利于人体的健康，因此这种虾应该挑虾线。

这种虾挑出的虾线是又粗又黑的，里面都是脏东西，不干净还会有腥味，非常影响食欲。

3、冻虾的虾线也需要挑出。因为活虾的消化道一直在工作，会及时把排泄物排出，而大虾冷冻后消化道就停止工作了，导致排泄物残留，所以要挑出虾线。

【快速挑虾线】

1、从虾尾和虾头连接处开始数，用牙签从第二个关节的壳处扎进去，然后往上一挑就挑出来了，这种方法让大虾的完整性非常好，不过要注意力度，不然虾线容易断掉。

2、如果只需要虾尾，就把虾头掰掉，然后轻轻往外拉，就能把虾线拉出来。

3、如果要取出虾仁，那直接用刀把虾尾的壳划开，就能轻松去除虾线，一般开背虾都是用的这种方法。

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