制作醋蛋液最好选用纯酿的、酸度较高的醋。据研究,纯酿9度醋浸泡醋蛋液质量最好,它的酸度高,可将蛋壳全部溶解,从而使醋蛋液中的钙含量较高。其它醋也可,但浸泡的时间要适当延长,有的酸度低的醋无法全部溶解蛋壳。另外,要忌用醋精。有些人为了提高醋的浓度,在醋中加入醋精,经过适得其反,破坏了醋蛋液的保健功能。
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