IgE免疫球蛋白,是人体免疫系统五大免疫蛋白之一,是发生过敏反应的根本物质,它的异常会直接引起整个免疫系统的失衡,导组织胺存在于肥大细胞和嗜碱粒细胞胞内,它在过敏与炎症的过程中扮演一个很重要的角色。组织胺作用到血管平滑肌上可导致血管扩张因而产生皮肤局部瘙痒、水肿、发炎、风团等,与鼻腔组织结合会引起鼻腔血管扩张产生局部水肿,发生流鼻涕、连续打喷嚏等症状;与肠胃粘膜结合会发生肠胃过敏反应。在正常情况下,组织胺会根据人体需求分泌,不会对人体造成伤害。一旦迫使它大量释放,人体将无法正常利用、因而产生一系列过敏症状及组织炎症。致人体无法抵抗“过敏源”,从而诱发过敏疾病。