1.压蔗前的甘蔗预处理
甘蔗预处理主要通过破碎设备将甘蔗斩切`撕裂，使甘蔗充分破碎，便压缩机收获甘蔗夹带的沙泥`石块等杂物较多，要经洗涤`出沙后，才能进行破碎。
2.压榨
甘蔗进入压缩机组后，通过多重压榨，多重渗浸来提取糖分，这是整个压缩工段的主要部分。甘蔗经压榨后，分汁和蔗渣，要分别运走，使压榨工作能正常进行。混合汁中含有较多蔗屑，还要通过曲塞隔除，收回的蔗屑要送回压蔗机处理。
土法白糖制作过程是什么？
3.蔗汁的清洗
提汁工段送来的混合汁为暗绿色的混浊液体，其主要成分是蔗糖，此外还含有不溶性的非糖杂质。如叶绿素`蔗屑`泥土等悬浮物质，以及可溶性的非糖杂质，如各种有机盐`胶体物质和无机盐等。清洗方法一般是将混合汁加热和加化学药剂，使杂质行成沉淀，然后将沉淀分离，以获得清澈透明`色度低的汁。为了取得除去非糖质的最大效果，还应使沉淀物有良好的沉淀性能和过滤性能，以便于分离。
4.蔗汁的蒸发
为了减少蒸气的消耗量，二次蒸气的利用是一条主要途经，因而行成了糖厂热力经济研究的中心，可问题之一。从蔗汁蒸发出来的二次蒸气的潜能，它不仅可以用于下一次加热，也可以引出供其它设备用，还可以将其抽出经压缩提高压力后作为首效蒸发罐的加热蒸汽。从蒸发罐抽出并用于其他设备的二次蒸汽，通常都在二次蒸汽的管道上抽出，但也有在下一效的汽鼓中引出的，这可提高汽鼓中蒸汽的流速和充分排除不凝气体，因而可提高下一放的蒸发放能。
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5、蔗糖的结晶
清汁经蒸发浓缩，成为60—65B力，温度为60℃左右的糖浆，称为粗糖浆。必须再进一步加以浓缩使之析出结晶。煮成的结晶。和糖蜜的混合物称为糖膏。糖膏卸下后，再降温冷却，使蔗糖的析出较完全，并使原有和结晶继续长大，这个过程就是助晶。助晶后的糖膏通过高速回转离心机使蔗糖结昌与糖蜜分离开来，分离得到的白砂糖再经干燥，筛分，得到一定规格的产品，即成为成品的白砂糖。
明矾的熬制方法:
1.使用电子天平称取60g明矾。
2.加热去离子水至沸腾，并倒出200ml至烧杯中。
3.将60g明矾放入烧杯中，并用玻璃棒搅拌至完全溶解。
4.将完全溶解后的明矾不饱和溶液用漏斗和滤纸过滤，并取150ml溶液倒入培养皿中。
5.将盛满明矾溶液的培养皿小心转移到其他地方，过程中不能倾洒溶液。
6.静置溶液，用其他的培养皿盖住装满溶液的培养皿，静置一天到两天。静置时不能震动溶液，不能触碰溶液，不能降温过快，否则会完全失败。
辨别蜂蜜有没有加白糖的方法如下：
1.用玻璃板一块，将少许蜂蜜样品置于板上，用中午的强日光晒或电吹风吹，掺入白糖则结成硬的结晶块，而纯蜂蜜仍呈黏稠状。
2.用铝锅将待测蜂蜜熬成饱和溶液，然后放人冷却水中，掺蔗糖的则形成一块脆块，未掺的则不能。
3.蜂蜜中掺入白糖或红糖等蔗糖后，味虽甜，但余味短促，蜜香味差。蜂蜜中天然果糖含量较高，果糖的甜度大于蔗糖和葡萄糖，因此蜂蜜甜于糖，以蔗糖加工的假蜂蜜甜度低于纯蜜，并伴有香精味。掺蔗糖的蜜，结晶板硬，犹如冰糖。
用肥皂角，去皮弦子，切碎，以酸浆水浸，春秋三、四日，夏一、二日，冬七日，揉捞去滓，将汁入银器或砂锅慢火熬透，以槐柳枝搅成膏，取出摊于纸阴干收贮。
1、将准备好的固体阿胶隔着包装轻轻敲碎，并将敲碎的阿胶用适量的黄酒浸泡三天。
2、将浸泡三天之后的阿胶放入锅中，并加入适量的水将阿胶熬制成为液体。
3、将敲碎的冰糖加入到熬制成为液体的阿胶里面，并搅拌均匀。
4、搅拌均匀之后，向其中加入核桃肉和桂圆肉，并边煮边进行搅拌二十分钟左右。
5、二十分钟之后，将熬制好的阿胶浆倒入盛器内，即可完成阿胶浆的自制。
中药熬制成膏的过程如下：
1.将所用到的中药、配料、辅料配齐，分别放置。
2.把中药放入消毒后的砂锅内，加入适量的水，让中药吸收水分膨胀，再加水以高出药面10厘米左右，浸泡24小时。
3.煎煮浸泡后的中药，将药草煮至浓稠，用纱布过滤出头道药汁，加清水把原来的药渣后继续煎煮，重复进行两次，煎法同前，滤净药汁后将药渣倒弃。将前三煎所得药汁混合一处，静置沉淀后过滤。
4.把过滤过的药汁倒入锅中加热用大火煎熬，加速水分蒸发，撇去浮沫，中药变稠厚后，用小火进一步浓缩，并不断搅拌，以药汁滴在纸上不散开为度。
5.把蒸烊化开的胶类药与糖，倒入清膏中，在小火上慢慢熬炼，并不断搅拌，直至能扯拉成旗样即可。
6.做好的药膏放冷却后，装入清洁干净的容器内，用干净纱布将容器口遮盖上，放置一夜冷却等完全冷却后，将药膏用盖盖起，放入阴凉处。
材料: 牛油1500克，菜籽油800克，郫县豆瓣酱400克，子弹头150克，朝天椒200克，红花椒150克，青花椒50克，姜100克，豆豉15克，冰糖20克，醪糟100克，紫草100克，八角5克，甘草5克，山奈3克，香叶10克，排草5克，荜菝2克，白蔻5克，桂皮5克，香果5克，丁香2克，栀子3克，草果5克，辛夷2克，小茴香10克，白胡椒5克
1，先烧水，把所有的干辣椒混合放入清水中，煮开，再盖上盖子焖半个小时再捞出（如果你能买到新鲜的辣椒可以省略这一步）。打成糍粑辣椒酱，
2，所有的香辛料研磨成粗粉。加适量的白酒湿透就可以了。
3，起锅烧菜籽油，油温260°以上，先去除菜籽油的生油味道，再将牛油下入，牛油融化后下入葱段、姜片、蒜片，炸到干苦金黄捞出。
4，升高油温分次加入糍粑辣椒，再放入郫县豆瓣酱搅拌后下入冰糖，小火翻炒10分钟后入都是和香辛料粉，小火搅拌翻炒20分钟后加入麻椒，花椒，再次翻炒20分钟后加入醪糟。
5，翻炒至油冒小泡泡即可
食材：黄花鱼1条，豆瓣酱20克，大蒜4棵，葱少许，干红辣椒少许
做法
1、黄花鱼刮去鱼鳞，用剪刀剪开肚子，取出内脏清洗干净。
2、葱切成段姜切丝，辣椒切两刀，大蒜拍扁切成颗粒。
3、热锅凉油，用厨房纸巾将鱼身上的水擦干后放入。
4、煎至两面金黄后取出放入盘中待用。
5、重新放油爆香豆瓣酱，将葱姜干辣椒放入煸炒出香味。
6、立即倒入适量的水，将煎好的黄花鱼放入锅内，盖上盖子小火慢慢的焖。
7、中间翻个面，待水分收的差不多了了，鱼也就熟了，即可出锅。
黑糖的正式称呼是”红糖“。红糖的原料是甘蔗，含有95％左右的蔗糖，制作方法是：将收割下来的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质，接著以小火熬煮5 ～6小时，不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高，高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖，也就是红糖砖，这样的传统做法保持了甘蔗原本的营养，同时也使红糖带有一股类似焦糖的特殊风味。制作过程中熬煮的时间越久红糖砖的颜色也越深，使红糖呈现出不同深浅的红褐色。而我们常见的传统粉末状红糖则是红糖砖再经过研磨所制成。 不论是红糖、黄糖、白糖、冰糖，起初的提炼作法都是一样的，之所以会成为不同颜色、型态的糖，原因在於最后精制与脱色的程度不同。精制的程度越高颜色越白、纯度越高，但是甜度却不会因为纯度高而增加。 这几种糖中甜度较高的是红糖与黄糖。红糖的成分所含物质丰富，除了甜味外，还具有独树一格的特殊风味，适合运用在作法简单的料理上，才不会使味道太过复杂而弄巧成拙，例如用来制作红豆汤、红糖糕、红茶、咖啡甜味皆醇厚独到。黄糖的风味与甜味居於中间，因此最常用来烹调一般的菜肴。白糖与冰糖甜度较低，但因为甜味的纯度高，可用来调制饮料或制作西点不会影响其他材料的原味，且具有使糕点质地蓬松的效用。
1、首先把我们准备好的红花椒和青花椒提前用白酒浸泡20分钟，这样的话就能够把花椒里面的麻味彻底的激发出来。
2、锅里加入菜籽油，接着把姜片放进去炸一下，等到姜片炸成黄颜色的时候捞出来丢掉。
3、接着再往锅里加入青花椒，红花椒，鲜花椒和大豆油等到油温达到190度的时候关火，然后放在一旁自然晾凉，温度冷却下来之后继续把火打开加热，等到油温升至150度的时候再次关掉，放在一旁自然冷却这步也是非常关键的，用这样的方法做出来的花椒油吃起来就特别香浓入味。